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非接触测水温的仪器和非接触式测温仪表主要利用红外技术进行测量，其工作原理如下。
非接触式测温仪表通过接收物体自身发射的红外辐射能量来测量温度，红外辐射是物体由于热运动而发射出来的辐射线，其波长和强度与物体的温度有关，这些仪器通过接收这些辐射线，并将其转换为电信号，再通过特定的算法和校准数据，将这些电信号转换为对应的温度值，非接触测温仪表不需要与被测物体接触，就可以实现远距离的温度测量。
具体到水温的测量，非接触测水温的仪器可能采用红外测温技术或其他非接触式测温技术来测量水温，一些高级的红外测温仪能够测量液体的温度，它们通过接收液体表面发射的红外辐射来测量液体的温度，由于不需要直接接触液体，这种仪器可以在不影响液体的状态下测量温度，特别适用于一些需要保持无菌环境或避免干扰的测量场景，不过具体的测量原理和精度可能会因不同的仪器型号和技术而有所差异。
仅供参考，如需更多关于非接触测水温的仪器与非接触式测温仪表工作原理的解释，可以咨询专业的技术人员获取更详细的解答，另外在使用这类仪器时，务必注意其使用环境和操作方式，确保测量的准确性。